Fluffy pancakes au saumon fumé

Elément incontournable du brunch, le pancake se décline à l’infini. Pour une version moelleuse et légère, essayez cette recette de fluffy pancakes cuits à basse température, à base de blancs d’œufs montés en neige. Agrémentez d’un fromage frais aux herbes fraîches et de saumon fumé Petrossian.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pancakes

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 jaunes d'œuf
• 4 blancs d’œuf
• 20 cl de lait
• 5 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le dressage

• 4 tranches de saumon fumé Petrossian
• 200 g de fromage frais
• Herbes fraîches : cerfeuil, aneth et ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Déroulé

Pour les fluffy pancakes 

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
3. Ajoutez la levure chimique et le sucre petit à petit, puis montez jusqu’à une texture ferme.
4. Ajoutez au fur et à mesure les blancs en neige au mélange avec les jaunes.
5. Dans une poêle antiadhésive, disposez ¼ de la préparation (n’ajoutez aucune matière grasse).
6. Couvrez et faites cuire à feu très doux sans jamais retourner les pancakes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un des pancakes. La lame doit ressortir propre.

Pour le dressage

1. Ciselez les herbes fraîches.
2. Fouettez le fromage frais avec les herbes fraîches, salez et poivrez.
3. Disposez une cuillère de crème aux herbes sur chaque pancake puis ajoutez une tranche de saumon fumé.
4. Servez aussitôt et dégustez !
5.  

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira