Œufs à la florentine et caviar Ossetra

Pour démarrer la journée en douceur, préparez un brunch gourmand et raffiné avec cette recette d’œufs à la florentine au caviar Ossetra.

Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 muffins anglais
• 2 œufs extra-frais
• 100 g de caviar Ossetra

Pour la sauce Mornay

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’emmental râpé
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Pour les épinards

• ½ échalote
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g d’épinards frais
• 5 cl de crème liquide

Déroulé

Pour la sauce Mornay

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez vivement à l'aide d'une spatule. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
3. Sur feu moyen, versez progressivement le lait froid tout en remuant régulièrement avec un fouet. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse. Retirez du feu.
4. Assaisonnez la béchamel ainsi obtenue avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5. Ajoutez le fromage râpé et le jaune d'œuf.

Pour les épinards

1. Ciselez l’échalote. Rincez et égouttez les épinards.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle bien chaude, ajoutez l’échalote et faites revenir 5 minutes.
3. Ajoutez les épinards à la poêle, laissez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées (ramollies).

Pour les œufs

1. Portez une casserole d’eau à ébullition.
2. Déposez vos œufs délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère.
3. Laissez cuire 6 minutes.
4. Transvasez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pour le dressage

1. Coupez vos muffins anglais en deux, toastez-les.
2. Ecalez les œufs mollets puis coupez-les délicatement en deux.
3. Sur chaque tranche, déposez un peu de fondue d’épinards, ½ œuf mollet, une belle cuillère de caviar Ossetra puis nappez de sauce Mornay.

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira