Poutargue

La poutargue, également connue sous le nom de boutargue ou bottarga, est souvent qualifiée de caviar de la Méditerranée. Ce produit gastronomique traditionnel est particulièrement prisé en Italie, en Sardaigne et en Corse. La poutargue est élaborée à partir d'œufs de mulet séchés qui sont ensuite enrobés de cire pour stopper la maturation, ce qui lui confère une texture unique et un goût iodé très distinctif. Naturellement sans gluten, la poutargue est non seulement délicieuse, mais elle est également réputée pour ses bienfaits sur la santé : elle pourrait aider à réguler le cholestérol, favoriser la concentration et lutter contre les maladies cardiovasculaires. En ce qui concerne le coût, le prix de la poutargue varie en fonction de la qualité et de l'origine, mais on peut généralement la trouver à partir de 200 € le kilo, avec un prix moyen tournant autour de 230 € le kilo.

La poutargue s'invite dans de nombreuses recettes, notamment dans les plats de pâtes comme les spaghetti, fettucine ou linguine. Pour préparer un délicieux plat de pâtes à la poutargue, il suffit de râper finement la poutargue sur les pâtes juste après la cuisson. Son goût iodé se marie parfaitement avec un filet d'huile d'olive vierge, un peu de citron, et des herbes fraîches ou une onctueuse sauce à la crème. La poutargue râpée peut également être utilisée pour sublimer des plats simples, comme une salade, un risotto, des œufs brouillés ou à la coque. Les amateurs de cuisine méditerranéenne aiment la déguster telle quelle en tranches épaisses à l'apéritif, sur un bon pain au levain beurré, en fines tranches sur une entrée ou en copeaux sur un plat principal.