Kaviaar Baeri

De korrels van de kaviaar Baeri Baïka® zijn kleiner en donkerder van kleur dan die van onze andere variëteiten. Hij heeft in het algemeen een volle smaak, waarin een zilte toets overheerst.

De uiterst fijne textuur van de kaviaar Baeri Baïka® Royal is te danken aan de kleine, stevige, donkerbruine korrels die gemakkelijk loskomen. In de mond prikkelt de volle aanzet de smaakpapillen met een zilte boventoon. Daarna volgen fraaie minerale toetsen op een subtiele zilte structuur.

In de selectie Tsar Impérial™ is onze Baeri Baïka® donkergrijs tot zwart. De gulle aanzet wijkt al snel voor overwegend zilte aroma’s en toetsen van fruit en zeevruchten.

De steur Acipenser baeri komt uit Siberië. In de jaren 80 was hij een van de referenties in het onderzoek over de teelt van deze vissen.

In de catalogus van Petrossian komt deze kaviaar al voor sinds 1998. Ons bedrijf heeft actief bijgedragen aan het groeiende succes en aan de productiekwaliteit van de kwekerijen, in Frankrijk maar ook daarbuiten.

Op dit moment komt de kaviaar Baeri Baïka® uit Frankrijk, China of Duitsland, maar de plaats waar de steur gekweekt wordt, heeft geen enkele invloed op de smaak van de kaviaar. Het is namelijk de steursoort die de kenmerken van de eitjes bepaalt.