3 anekdotes over kaviaar

In een folder van weleer lezen we dat “kaviaar dankzij zijn rijke samenstelling een krachtig verkwikkend en stimulerend middel is, dat het denkvermogen prikkelt”. 100 jaar later is daar nog steeds geen speld tussen te krijgen. Veel leesplezier met onze anekdotes!

Kaviaar, Maviar en zalmeitjes in een folder van weleer

1. Geduld is een schone deugd.De vrouwelijke steur is pas op gevorderde leeftijd geslachtsrijp. De Baeri en de Oscietra doen er 6 tot 8 jaar over, en de Alverta® maar liefst 9 jaar, terwijl de Huso huso pas rond haar 15e levensjaar voor het eerst eitjes produceert. Voor grotere en stevigere eitjes moeten we wachten tot de tweede of derde productie, d.w.z. 20 tot 25 jaar in het geval van de  Beluga Spécial Réserve.                                                                                                                                                          
2. Kaviaar rijpt als wijn: de Caviarologue® van Petrossian laat al zijn kaviaarsoorten meerdere maanden rijpen zodat de kaviaararoma’s zich helemaal kunnen ontplooien. Meteen na de oogst wordt de kaviaar verpakt in oorspronkelijke blikken, waar hij de zuurstof in de lucht kan ‘inademen’. De geur, de textuur, het uiterlijk en de smaak rijpen geleidelijk aan totdat de kaviaar volmaakt is.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
3. De beroemde cosmetische kracht van kaviaar: volgens de legende hadden de arbeidster die in contact kwamen met de kaviaarkorrels uit de Kaspische Zee een eeuwig zijdezachte huid.Dat kaviaar een doeltreffend anti-aging middel zou zijn, is onmogelijk wetenschappelijk te bewijzen, al was het maar omdat de cosmetica in de handel veel te lage concentraties kaviaar bevatten. Wel kunnen we met zekerheid stellen dat de zwarte korrels heel wat interessante voedingseigenschappen Kaviaar is rijk aan mineralen, zoals fosfor en kalium, omega 3 en meervoudig onverzadigde vetzuren. Er zitten uiteraard ook veel eiwitten in, met een hoge concentratie van verschillende aminozuren die hem zijn reputatie als anti-aging middel hebben bezorgd.

Foto’s: Marine de la Bretèche, Laetitia Vallée