Roomsoep van courgettes, met honing gegrilde feta en zwarte truffel

Maak van een eenvoudige courgetteroomsoep iets bijzonders met gegrilde fetablokjes met honing, een scheutje truffelolie en schilfers van zwarte truffel. Dit recept is ideaal voor een verfijnd voorgerecht, maar u kunt het ook in hapjesformaat serveren als aperitief.

Bereiding: 25 minuten • Gaartijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 matig grote courgettes
• 200 g feta
• 20 g honing met zomertruffel
• 5 cl olijfolie met zwarte truffel
• 1 volledige zwarte truffel extra
• Fleur de sel met zwarte truffel

Bereiding

Voor de courgetteroomsoep

1. Was de courgettes en snijd ze in schijven. U hoeft ze niet te schillen, zo krijgt de soep een mooie groene kleur.
2. Bak de courgettes gedurende 3 minuten aan in een scheut olijfolie. Bedek ze vervolgens met water en laat ongeveer 15 minuten koken op een matig tot hoog pitje.
3. Giet de courgettes af wanneer ze gaar zijn, maar houd het kookwater bij om de roomsoep eventueel aan te lengen. Mix de courgettes totdat u een gladde textuur verkrijgt.
4. Voeg naar smaak een scheutje room en/of een klontje boter toe. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de feta

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de feta in blokjes.
3. Haal de blokjes door een mengeling van honing met zomertruffel en olijfolie met zwarte truffel.
4. Laat 10 à 15 minuten bakken totdat de feta een goudkleurige korst heeft. Controleer regelmatig.
5. Haal de feta uit de oven.

Voor de presentatie

1. Snijd de zwarte truffel in fijne schijfjes.
2. Schep de roomsoep in kommen, schik er de met honing gegrilde feta over, overgiet met olijfolie met zwarte truffel en werk af met een snuifje fleur de sel met zwarte truffel en schilfers van zwarte truffel.
3. Serveer meteen.

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira