Tijdens deze feestdagen zetten we onze nieuwe truffelproducten in de kijker met hartverwarmende, feestelijke aperitiefpotjes. Combineer de zoete smaak van vergeten groenten met het krachtige aroma van truffels voor gezellige winterse dagen aan de open haard, eindelijk omringd door uw dierbaren.

Bereiding: 15 minuten • Gaartijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 grote pastinaken
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels honing (met truffel voor de liefhebbers)
• Enkele schilfers witte truffel
• 1 scheutje olijfolie
• 1 scheutje olijfolie met truffel
• Enkele snuifjes fleur de sel met truffel
• Enkele takjes kervel

Bereiding

1. Was en schil de pastinaken en snijd ze in regelmatige schijfjes.
2. Bak de schijfjes aan in een kookpot, met een scheutje olijfolie.
3. Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken totdat de pastinaak goed mals is.
4. Mix met een deel van de bouillon om een gladde textuur te verkrijgen.
5. Schenk de warme velouté op het laatste moment in de potjes, en giet er honing en olijfolie met witte truffel Werk af met fleur de sel, kervelblaadjes en truffelschilfers.
6. Serveer als heerlijk, ‘gezond’ aperitiefhapje.

Tip

Als u het geluk hebt verse truffels te kunnen bemachtigen (zoals de mooie truffel uit de Bourgogne op de foto), zal uw velouté een nog krachtigere truffelsmaak hebben.

Dit recept is ook zeer lekker met aardpeer, koolraap, knolselderij en andere wortelgroenten. Voeg er gerust wat room aan toe om de smaak van de groenten te verzachten.

Dit recept met truffelspecialiteiten is hartverwarmend en de perfecte introductie voor een prachtige bol van foie gras met truffel. Voor een naadloze organisatie met Kerstmis, kunt u al onze artikelen online bestellen. We leveren ze dan binnen 24 tot 48 uur vers aan huis.

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira