Bonenroomsoep met gepocheerd ei en wilde zalmeitjes

Een hartverwarmend, zilt seizoensgerecht om de eerste lentedagen te verwelkomen. Maak een smeuïge bonenroomsoep, voeg er een vers gepocheerd ei aan toe en breng op smaak met citroencroutons en wilde zalmeitjes.

Bereiding: 15 minuten– Gaartijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de roomsoep

• 400 g gepelde bonen (vers of diepvries)
• 1 sjalot
• 20 g boter
• Het sap van ½ citroen
• 1 eetlepel room
• Fleur de Sel
• Peper van de molen

Voor de croutons

• 2 sneetjes zuurdesembrood
• De schil van een ½ citroen
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de gepocheerde eieren

• 4 verse eieren
• 1 eetlepel witte azijn

Voor de presentatie

• 100 g wilde zalmeitjes
• Kruiden naar keuze (peterselie, bieslook, dille)

Bereiding

Voor de roomsoep

1. Pers de halve citroen en bewaar de schil.
2. Hak de sjalot fijn en bak hem in een kookpot op een matig pitje licht aan in de boter. Voeg de bonen toe, bedek ze met water en laat 15 minuten koken.
3. Mix de gare groenten fijn, voeg de room en het citroensap toe en leng indien nodig aan met extra water. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de croutons

1. Snijd de sneetjes brood in blokjes.
2. Bak ze samen met de citroenschil en een snuifje zout bruin in een eetlepel olijfolie.

Voor de gepocheerde eieren

1. Breng een pan water aan de kook, doe er de azijn bij en zet het vuur lager, zodat het water zachtjes kookt.
2. Roer even met een lepel in de pan en breek het ei net boven de draaikolk die zo ontstaat. Zorg ervoor dat het eiwit zich mooi om het eigeel vouwt.
3. Laat 3 minuten koken en laat uitlekken. 

Voor de presentatie

1. Giet de roomsoep in kommen of diepe borden.
2. Leg op elke portie voorzichtig een gepocheerd ei.
3. Strooi er de citroencroutons en de wilde zalmeitjes over.
4. Voeg wat kruiden toe, een snuifje zout en wat peper van de molen.
5. Serveer meteen. Smakelijk!

Fotograf: Aimery Chemin - Food-Styling: Coralie Ferreira