Een voorgerecht dat snel klaar is, zonder te koken. Deze heerlijke carpaccio van mini-artisjokken met olijfolie en fleur de sel serveert u met smeuïge stracciatella en schilfers zwarte truffel.

Bereiding: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 mini-artisjokken (‘poivrade’)
• 200 g stracciatella
• 1 verse of ingemaakte zwarte truffel
• 8 cl olijfolie met zwarte truffel
• Fleur de sel met zwarte truffel
• 1 citroen

Bereiding

Voor de artisjokken

1. Verwijder de buitenste bladeren tot aan de zachte bladeren, en snijd de bodem en de bovenkant van de bladeren weg.
2. Wrijf de artisjokken in met citroen, zodat ze niet zwart worden.
3. Snijd ze met een mandoline in fijne schijfjes en besprenkel opnieuw met citroen.

Voor de presentatie

1. Breng de artisjokkenschijfjes op smaak met olijfolie met zwarte truffel, fleur de sel met zwarte truffel en wat peper uit de molen.
2. Snijd de verse truffel fijn met een truffelrasp. Een ingemaakte truffel kunt u met een mes fijnsnijden.
3. Schik de carpaccio van artisjok op de borden, voeg enkele lepels stracciatella toe, de schijfjes zwarte truffel, een scheutje olijfolie en een snuifje fleur de sel.
4. Serveer meteen.

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira