Carpaccio van gerookte zalm, citrus marinade

Wanneer zalm van Petrossian volstaat om uw tafel een feestelijke toets te geven! Bereid deze carpaccio van gerookte zalm met zeldzame citrusvruchten als flamboyant kerstvoorgerecht. Surprise van de chef? Zorg voor een verrassend effect met kaviaar(limoen)korrels op de zalm en voeg er extra smaak aan toe met kumquat en eetbare bloemen.

Bereiding: 30 minuten • Rusttijd: 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen

• 6 plakken gerookte zalm van Petrossian
• 1 kaviaarlimoen (ook vingerlimoen genoemd)
• 2 pompelmoezen
• 100 g kumquat
• 5 cl plantaardige olie
• Verse jonge scheuten
• Eetbare bloemblaadjes
• Peper

Bereiding

1. Was de citrusvruchten.
2. Houd enkele citrusschillen bij en verdeel de pompelmoezen in partjes.
3. Schik de zalmplakken op 6 platte borden.
4. Meng de olie met de geraspte schillen en giet het mengsel over de zalm op elk bord. Laat minstens een uur trekken in de koelkast.
5. Snijd de kumquat in fijne schijfjes en haal met een lepel voorzichtig de korrels uit de kaviaarlimoen.
6. Schik vlak voor het opdienen de pompelmoespartjes op de zalm, samen met de kumquatschijfjes, de kaviaarlimoenkorrels, enkele jonge scheuten en de eetbare bloemblaadjes.
7. Breng op smaak met wat peper uit de molen.

Voor al uw kerstrecepten op basis van zalm: ontdek ook onze andere gerookte specialiteiten, vers bij u thuis geleverd binnen 24 tot 48 uur. Klassieke zalm, gemarineerde zalm... Kies voor feestelijke maaltijden met buitengewone smaken.

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira