Zet met Pasen een origineel en heerlijk gerecht op tafel. Zoals erwtensoep met eieren gepaneerd in Croustissian®, de beroemde roggecrackers van Petrossian, afgewerkt met gerookte snoekeitjes.

Bereiding: 20 minuten– Gaartijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de erwtensoep

• 600 g gedopte erwten (vers of diepvries)
• 1 bosui
• 1 eetlepel room
• Fleur de Sel
• Peper van de molen

Voor de gepaneerde eieren

• 4 + 1 eieren
• ½ pakje Croustissian®
• Frituurolie

Voor de presentatie

• 125 g gerookte snoekeitjes

Bereiding

Voor de erwtensoep

1. Hak de ui fijn en bak hem aan in de olijfolie.
2. Voeg de gedopte erwten toe en bedek ze met water. Laat 15 minuten koken.
3. Wanneer de groenten gaar zijn, mixt u ze samen met de room fijn. Bewaar wel enkele erwten voor de versiering. Breng op smaak met zout en peper.
4. Haal de erwtensoep door een zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
5. Doe de roomsoep weer in de kookpot op een laag pitje, om hem warm te houden.

Voor de gepaneerde eieren

1. Breng een kookpot met water aan de kook.
2. Laat de 4 eieren 6 minuten koken. Laat ze schrikken onder een straal koud water.
3. Maak met de mixer paneermeel van de Croustissian®-crackers. Doe het paneermeel in een diep bord.
4. Klop het extra ei los in een diep bord.
5. Schil de gekookte eieren en haal ze een voor een door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel van Croustissian®.
6. Verhit de frituurolie en bak er de gepaneerde eieren in tot ze goudbruin zijn.
7. Leg de gepaneerde eieren op keukenpapier.

Voor de presentatie

1. Giet wat roomsoep in elk bord.
2. Snijd de eieren voorzichtig in twee en leg ze op de erwtensoep.
3. Leg op de gepaneerde eieren een koffielepel gerookte snoekeitjes.
4. Versier met de erwten die u had bijgehouden.
5. Serveer meteen!

Foto's : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira