Zet met Pasen een origineel en heerlijk gerecht op tafel. Zoals erwtensoep met eieren gepaneerd in Croustissian®, de beroemde roggecrackers van Petrossian, afgewerkt met gerookte snoekeitjes.
Bereiding: 20 minuten– Gaartijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de erwtensoep
- 600 g gedopte erwten (vers of diepvries)
- 1 bosui
- 1 eetlepel room
- Fleur de Sel
- Peper van de molen
Voor de gepaneerde eieren
Voor de presentatie
Bereiding
Voor de erwtensoep
- Hak de ui fijn en bak hem aan in de olijfolie.
- Voeg de gedopte erwten toe en bedek ze met water. Laat 15 minuten koken.
- Wanneer de groenten gaar zijn, mixt u ze samen met de room fijn. Bewaar wel enkele erwten voor de versiering. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de erwtensoep door een zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
- Doe de roomsoep weer in de kookpot op een laag pitje, om hem warm te houden.
Voor de gepaneerde eieren
- Breng een kookpot met water aan de kook.
- Laat de 4 eieren 6 minuten koken. Laat ze schrikken onder een straal koud water.
- Maak met de mixer paneermeel van de Croustissian®-crackers. Doe het paneermeel in een diep bord.
- Klop het extra ei los in een diep bord.
- Schil de gekookte eieren en haal ze een voor een door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel van Croustissian®.
- Verhit de frituurolie en bak er de gepaneerde eieren in tot ze goudbruin zijn.
- Leg de gepaneerde eieren op keukenpapier.
Voor de presentatie
- Giet wat roomsoep in elk bord.
- Snijd de eieren voorzichtig in twee en leg ze op de erwtensoep.
- Leg op de gepaneerde eieren een koffielepel gerookte snoekeitjes.
- Versier met de erwten die u had bijgehouden.
- Serveer meteen!
Foto's : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira