Het beroemde recept van de Fried Chicken Caviar van FTG

Grégory Marchand verklapt het recept van de Fried Chicken Caviar die sinds enkele maanden te verkrijgen is bij FTG, zijn fastgood-restaurant. Kaviaar, gebakken kip en Frenchie-saus. Het resultaat is rasechte street food om thuis klaar te maken en op te peuzelen.

Voor deze fried chicken koos chef Grégory Marchand onze oscietrakaviaar. Het complexe aroma van die variëteit past uitstekend bij de kruiden van de gebakken kip.

Fried Chicken Caviar van FTG

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 gehalveerde uitgebeende kippendijen en 2 gehalveerde kippenborsten (600 à 700 g)
• 30 g oscietrakaviaar van Petrossian
• Room (optioneel)

Voor het paneermeel

• 500 g bloem
• 15 g gerookte fleur de sel van Petrossian
• 5 g gemalen 
• zwarte peper van Petrossian
•  
• 30 g paprikapoedero 5 g gedroogde oregano (of Provençaalse kruiden)
• 1 g Espelettepeper (of andere peper naar keuze)
• 4 g knoflookpoeder
• 1 snuifje cayennepeper (optioneel)

Voor de marinade

• 1 liter karnemelk
• 5 g gemalen zwarte peper van Petrossian
• 30 g Dijonmosterd
• 15 g fijn zout
• 5 g tabasco

Bereiding

Voor de marinade

1. Meng de karnemelk, de Dijonmosterd, de gemalen zwarte peper van Petrossian, het zout en de tabasco.
2. Leg de stukken kip in dit mengsel en laat ze minstens 24 uur lang marineren in de koelkast.

Voor het paneermeel

1. Meng de bloem, de gerookte Fleur de sel van Petrossian, de gemalen zwarte peper van Petrossian, het paprikapoeder, de gedroogde oregano, de Espelettepeper, het knoflookpoeder en de cayennepeper (optioneel).
2. Haal de stukken kip uit de marinade en rol ze direct door het paneermeel, zonder ze eerst af te spoelen. Dompel ze weer in de karnemelk en rol ze opnieuw door het paneermeel.

Voor de bereiding en de presentatie

1. Laat de stukken kip ongeveer tien minuten bakken in olie op 150-160 ºC. Zorg ervoor dat het paneermeel niet verbrandt.
2. Verdeel de stukken kip over vier borden.
3. Serveer de fried chicken met enkele gulle lepels oscietrakaviaar en eventueel wat room, voor een unieke frisse, zilte smaak.

Foto’s: Géraldine Martens