Luchtige pancakes met gerookte zalm

De pancake mag op geen enkele brunch ontbreken en biedt oneindig veel mogelijkheden. Met dit recept bakt u op een laag vuurtje luchtige pancakes met opgeklopt eiwit. We werken ze af met kruidenkaas en gerookte zalm.

Bereiding: 20 minuten – Gaartijd: 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pancakes

• 100 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eierdooiers
• 4 eiwitten
• 20 cl melk
• 5 g suiker
• 1 snuifje zout

Voor de afwerking

• 4 plakken gerookte zalm
• Verse kaas
• Verse kruiden: kervel, dille en bieslook
• Fleur de Sel
• Peper van de molen

Bereiding

Voor de luchtige pancakes

1. Meng in een kom de dooiers, de melk en de bloem tot een glad deeg.
2. Klop de eiwitten op met een snuifje zout.
3. Voeg er beetje bij beetje het bakpoeder en de suiker aan toe en klop verder op tot u een stevige textuur verkrijgt.
4. Voeg het opgeklopte eiwit geleidelijk aan bij het deeg met de dooiers.
5. Doe een kwart van de bereiding in een antiaanbakpan zonder vetstof.
6. Zet er een deksel op en laat bakken op een heel laag vuurtje, zonder de pancake om te draaien. Steek een mes in de pancake om te controleren of hij gaar is. Het mes moet er schoon weer uitkomen.

Voor de afwerking

1. Hak de kruiden fijn.
2. Klop de verse kaas samen met de kruiden op en breng op smaak met zout en peper.
3. Leg een eetlepel kruidenkaas op elke pancake en voeg er een stuk gerookte zalm aan toe.
4. Dien meteen op. Smakelijk!

Foto's : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira