Elegante maki van wilde zalm
En als het met Kerstmis eindelijk mogelijk was om eropuit te trekken? Deze elegante zalmmaki nodigt uit tot reizen. We vertrekken aan de Baltische Zee, waar deze unieke, vlezige wilde zalm met zijn lichte vlees en krachtige smaak gevangen wordt. Onmiddellijk na de vangst wordt hij van A tot Z in Frankrijk bereid, gerookt en gerijpt. En dan reist hij verder tot in uw keuken. Bestemming? Het Aziatische continent! De samenstelling is geïnspireerd op de Vietnamese loempia’s, terwijl de Japanse invloed zich uit in het makiformaat en de sesamsaus. Een lekkernij voor de feestdagen en vooral de belofte van een fantastische reis!
Bereiding: 45 minuten • Rusttijd: 30 minuten
Voor 6 personen
- 500 g wilde Coupe du Tsar®
- 1 rauwe rode biet
- ½ rammenas
- 2 rijpe avocado's
- Enkele eetbare bloemen (optioneel)
- 8 tot 10 rijstvellen (voor loempia’s)
Voor de vinaigrette
- 10 cl rijstazijn
- 20 cl sesamolie
- 1 scheut citroensap
Bereiding
- Snijd de rauwkost in julienne (fijne reepjes).
- Snijd de wilde Coupe du Tsar® in repen van 1 cm breed. Snijd de avocado’s in schijven van ongeveer 5 mm dik.
- Leg de rijstvellen een voor een in lauw water.
- Wanneer ze goed doorweekt zijn, spreid u ze uit op een schone handdoek.
- Schik op elk rijstvel enkele eetbare bloemblaadjes, wat rauwkost in julienne, de repen wilde zalm en tot slot de avocado.
- Vouw de linker- en rechterkant van de vellen naar binnen en rol om te sluiten en de vulling stevig aan te drukken.
- Laat de rollen 30 minuten onbedekt rusten in de koelkast en dek ze vervolgens af met vershoudfolie totdat u ze serveert.
Voor de presentatie
- Bereid de vinaigrette met de rijstazijn, het citroensap en de sesamolie.
- Snijd de rollen in even grote maki's.
- Serveer deze hapjes met de vinaigrette en enkele eetbare bloemblaadjes.
Laat uw specialiteiten van Petrossian voor de feestdagen aan huis leveren in slechts 24 uur. We stoppen een verrassing bij elke bestelling en voor aankopen vanaf € 150 is de levering gratis. Prettige feestdagen!
Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira
