De Petrossian-winkel in Brussel is geopend op zondag 22/12 van 10.00 tot 15.30 uur, op maandag 23/12 van 9.30 tot 19.00 uur en op dinsdag 24/12 van 9.00 tot 16.00 uur.
Ossetra oester, groene appel specerij
Dit voorgerecht met kaviaar brengt alvast de sfeer erin tijdens uw volgende feestmaal. Oesters, appels en hazelnoten passen perfect bij de oscietrakaviaar die ter gelegenheid van de 100e verjaardag van Petrossian verkrijgbaar is in een limited edition vintage doos.
Tip: bereid de groene appels en de hazelnoten op voorhand, laat ze marineren met geurige citrusschillen en voeg ze pas op het laatste ogenblik toe aan dit sublieme kerstvoorgerecht.
Bereiding: 20 minuten • Gaartijd: 5 minuten
Ingrediënten voor 6 oesters
- 6 Gillardeau-oesters nr. 1 of 2
- 125 g oscietrakaviaar Tsar Impérial™ limited edition
- 30 g hazelnoten
- 2 groene appels
- Het sap en de schil van 1 limoen
- Enkele scheutjes olijfolie
Bereiding
- Rooster de grof gehakte hazelnoten in een braadpan, zonder vetstof toe te voegen. Zet het vuur uit zodra ze goudgeel beginnen kleuren en laat ze afkoelen.
- Schil en pers de limoen.
- Schil de appels en snijd ze in blokjes. Giet er wat limoensap over en een scheutje olijfolie. Meng en zet in de koelkast.
- Open de oesters, giet het meeste vocht af en zet ze in de koelkast.
- Net voor het serveren legt u op elke oester een lepel appelblokjes, een flinke schep oscietrakaviaar en een handvol gehakte hazelnoten. Strooi er wat geraspte limoenschil over.
- Versier met enkele jonge scheuten of verse kruiden naar keuze.
Waarom oscietra?
Oscietra Tsar Impérial™ heeft meerdere troeven. Voor dit recept is het de ideale kaviaar. Zijn complexe, hazelnootachtige en zilte aroma’s passen perfect bij de andere ingrediënten van dit kerstvoorgerecht. De grote korrels met gouden glans zijn stevig en toch mals, wat de ideale textuur is om zijn smaak te vermengen met die van de oester.
Om de zeesmaak van de oester te benadrukken, kunt u dit recept ook bereiden met de zeer zilte Franse baïka®. Voor speciale gelegenheden kunt u dit feestelijke voorgerecht nog extra kracht bijzetten met Oscietrakaviaar Spécial Réserve.
Bestel uw kaviaar voor Kerstmis online* vóór 13 december om middernacht. U krijgt er dan gratis een minigids en kaviaarsleutel bij. Volg ons op de voet, want we delen binnenkort nog meer recepten in onze blog en onze nieuwsbrieven.
Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira
