Parmezaan zandkoekje met truffel pesto crème

Zoekt u nog originele ideeën voor uw feestmaaltijden? Dit recept voor een kerstaperitief met truffel doet een frisse wind waaien in het genre en geeft uw feesttafel een bijzonder chique uitstraling. Dit recept voor zandkoekjes met Parmezaanse kaas en pestoroom met truffel is gemaakt van kaaskoekjes en truffelroom. Een vleugje kleur voor de decoratie? Bernagiebloemen zorgen voor een prachtig effect.

Bereiding: 30 minuten • Gaartijd: 10 minuten • Rusttijd: 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen

• 1 pot pesto met zomertruffel
• 200 g verse kaas van het type Philadelphia
• Zout, peper

Voor de zandkoekjes

• 100 g geraspte Parmigiano Reggiano
• 130 g bloem
• 1 eigeel
• 100 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 2 snuifjes fijn zout
• 2 g gemalen peper

Bereiding

Voor de zandkoekjes

1. Meng alle droge ingrediënten en voeg dan het eigeel toe.
2. Bewerk het deeg totdat het een bal vormt. Dek de deegbal af met vershoudfolie. Laat gedurende minstens 1 uur rusten in de koelkast.
3. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestrooid werkblad of tussen twee vellen bakpapier. Een dikte van ongeveer 5 mm is ideaal. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
4. Steek vormen uit in het deeg en schik die op een bakplaat met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze zetten wat uit tijdens het bakken.
5. Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de rest van het recept

1. Meng de verse kaas met 1/3 van de pestosaus met zomertruffel. Voeg eventueel wat saus toe tot u de gewenste textuur en smaak hebt verkregen. Leg op elk zandkoekje een lepel pestoroom.
2. Voeg enkele snuifjes zout en wat peper van de molen toe. Versier met eetbare bloemen, zoals bernagie.

Laat de specialiteiten van Petrossian voor de kerstmaaltijd van dit bijzondere eindejaar aan huis leveren. We stoppen een verrassing bij elke bestelling en voor aankopen vanaf € 150 is de levering gratis.

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira