Ricotta, groente en zalm eitaartjes

Bereid een overheerlijk lenterecept met deze maanzaadtaartjes gevuld met kruidenricotta, erwten, bonen, asperges en zalmeitjes van Petrossian! In dit recept leggen we uit hoe u individuele taartjes kunt maken voor een voorgerecht, maar u kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een grote taart te maken of juist minitaartjes voor het aperitief.

Bereiding: 30 minuten • Gaartijd: 33 minuten • Rusttijd: 90 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het kruimeldeeg

• 250 g bloem type 45
• 125 g boter in stukjes
• 2 eierdooiers (1 voor het deeg en 1 om te bestrijken)
• 5 cl water
• 1 eetlepel maanzaad
• 1 koffielepel zout
• 4 taartvormen (diameter 12 cm)

Voor de vulling

• 450 g ricotta
• Verse kruiden naar keuze (kervel, bieslook, dragon)
• Zout, peper
• 1 kg verse erwten in de peul of 350 g diepgevroren erwten
• 500 g verse bonen in de peul of 150 g diepgevroren bonen
• 125 g zalmeitjes
• 1 bosje asperges

Bereiding

Voor de taartbodems

1. Zeef de bloem in een hoop op het werkblad en maak in het midden een kuiltje. Voeg het zout, het water, één eierdooier en het maanzaad toe en meng voorzichtig.
2. Bewerk de boter wat met uw vingers om hem zachter te maken en voeg hem dan toe in het midden van de bloem.
3. Meng alles tot een grote deegbol, waarbij u telkens een beetje bloem van de randen neemt. Kneed tot u een homogeen deeg verkrijgt, maar niet te lang zodat de boter niet opwarmt.
4. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegrol uit op het werkblad. Snijd cirkels uit die iets groter zijn dan de taartvormen en leg de cirkels in de ingeboterde taartvormen.
6. Druk de randen aan, doorprik het deeg met een vork en zet de vormen 30 minuten in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 160°C.
8. Leg bakparels of droge linzen op de taartjes om te voorkomen dat ze opzwellen tijdens het bakken. Laat ongeveer 30 minuten bakken op 160°C.
9. Haal de taartjes uit de oven, smeer ze in met eigeel en zet ze nog 3 minuten in de oven om het eigeel te laten drogen. Zo maakt u de taartjes waterdicht voor u ze vult.
10. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor de groenten

1. Vul een kookpot met water, voeg een handvol grof zout toe en breng aan de kook.
2. Snijd de onderste 3 à 4 cm van de asperges weg. Verwijder de buitenste schil van de asperges met een dunschiller. De punten hoeft u niet te schillen.
3. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur lager zodanig dat het water zachtjes blijft koken.
4. Leg de asperges voorzichtig in de kookpot, met de punten naar boven, en kook ze in 10 à 12 minuten 'al dente'.
5. Prik met een mespunt in de stengels om te controleren of de asperges gaar zijn. U mag niet al te veel weerstand ondervinden, maar de asperges mogen nog stevig aanvoelen.
6. Laat ze schrikken onder koud water, zodat ze niet verder garen en mooi groen blijven. Laat uitlekken.
7. Wanneer de asperges afgekoeld zijn, snijd u de punten eraf. Met de stengels kunt u andere recepten bereiden.
8. Dop de erwten en de bonen en laat ze ongeveer 5 minuten koken of stomen.
9. Laat ze uitlekken en doe ze in een kom met koud water, zodat ze mooi groen blijven.
10. Zet de groenten in de koelkast.

Voor de presentatie

1. Hak de verse kruiden fijn en meng ze samen met het zout en de peper onder de ricotta.
2. Vul de taartjes met deze mengeling.
3. Voeg er de erwtjes, bonen, aspergepunten en zalmeitjes aan toe.
4. Serveer meteen.

Foto’s: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira