Tartare d’asperges, crabe royal & pamplemousse

Bereid een frisse, geurige lentesalade van groene asperges, koningskrabmerus van Petrossian en pompelmoes. Breng alles op smaak met olijfolie en verse kruiden voor een verfrissend, smakelijk en kleurrijk gerecht. U kunt de tartaar serveren als voorgerecht of in potjes bij het aperitief.

Bereiding: 20 minuten • Gaartijd: 12 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 pakje koningskrabmerus
• 1 bosje asperges
• 1 roze pompelmoes
• Verse kruiden naar keuze (jonge scheuten, kervel, peterselie, bieslook enz.)
• Olijfolie
• Zout, peper

Bereiding

Voor de asperges

1. Vul een kookpot met water, voeg een handvol grof zout toe en breng aan de kook.
2. Snijd de onderste 3 à 4 cm van de asperges weg. Verwijder de buitenste schil van de asperges met een dunschiller. De punten hoeft u niet te schillen.
3. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur lager zodanig dat het water zachtjes blijft koken.
4. Leg de asperges voorzichtig in de kookpot, met de punten naar boven, en kook ze in 10 à 12 minuten 'al dente'.
5. Prik met een mespunt in de stengels om te controleren of de asperges gaar zijn. U mag niet al te veel weerstand ondervinden, maar de asperges mogen nog stevig aanvoelen.
6. Laat ze schrikken onder koud water, zodat ze niet verder garen en mooi groen blijven. Laat uitlekken.
7. Wanneer de asperges zijn afgekoeld, snijdt u de punten eraf en snijdt u deze in de lengte doormidden. Houd ze bij voor de versiering. Snijd de stengels in kleine blokjes.

Voor de pompelmoes

1. Schil de pompelmoes en verwijder ook de witte velletjes.
2. Verdeel de pompelmoes voorzichtig in partjes. Doe dat boven een diep bord om het sap op te vangen.
3. Snijd de partjes in kleine blokjes.

Voor de presentatie

4. Snijd de koningskrabmerus in blokjes.
5. Meng deze voorzichtig onder de pompelmoes en de asperges. Breng op smaak met een scheut olijfolie, pompelmoessap, zout, peper en versnipperde verse kruiden.
6. Schik de tartaar in kleine diepe borden, leg er de gehalveerde aspergepunten rond en werk af met enkele jonge scheuten.

Foto’s: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira