Tataki van gerookte zalm in een kruidig jasje
Luister uw kerstmaaltijd à la Petrossian op met deze zalmtataki, een snel recept waarmee u in een handomdraai een heerlijk visgerecht op tafel tovert. In Japan wordt deze specialiteit traditioneel met verse tonijn bereid en opgediend met sojasaus. Met de beroemde gerookte zalmfilet van Petrossian, de Coupe du Tsar®, maakt u er een bijzonder en feestelijk voorgerecht van. In z’n kruidig jasje ziet de zalm er heel fraai uit en zit hij ook nog eens boordevol smaak.
Bereiding: 20 minuten • Gaartijd: 10 + 2 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 klassieke of gemarineerde Coupe du Tsar® van 500 g
- 1 lepel gehakte roze peperbessen
- 1 kruidentuiltje (koriander, kervel)
- 1 scheutje sesamolie
Voor de ingedikte sojasaus
- 20 cl sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn of witte azijn
- 3 eetlepels poedersuiker
Bereiding
- Snijd de zalmfilet in rechthoekige stukken met vlakke zijden. De stukken moeten dik genoeg zijn, zodat de binnenkant rauw blijft tijdens het bakken.
- Doe de sojasaus, de azijn en de suiker in een steelpan. Breng de mengeling aan de kook, zet het vuur lager en laat op een laag pitje indikken. Zet even opzij.
- Warm een antiaanbakpan op met een klein beetje sesamolie. Wanneer de pan heet is, bakt u de stukken vis aan alle zijden snel aan (maximaal 15 seconden per zijde). Het is de bedoeling alleen de buitenkant te bakken, zodat de binnenkant rauw en mals blijft.
- Dop de zalmstukken aan alle kanten in de ingedikte sojasaus.
- Versnipper de verse kruiden met een goed geslepen mes en rol de vis erdoor. De kruiden moeten de buitenrand van de zalm bedekken.
- Snijd in even grote stukken en serveer op een bord met enkele druppels sesamolie. Versier met de gehakte roze peperbessen en enkele eetbare bloemen.
Tip van onze culinaire stiliste Coralie
Serveer deze prachtige kerstzalm met enkele eetbare bloemen, zoals korianderbloemen, en werk af met rauwe schijfjes raap of witte rammenas. En als u voor de felicitaties van de jury gaat, verdienen deze details extra aandacht: snijd fijne schijfjes met de mandoline en steek er vervolgens met een uitsteekvorm kleine cirkels uit, die u eventueel nog kunt marineren als augurken.
Voor een goede organisatie
Wees er op tijd bij voor de feesten! Bestel uw zalm nu al online, dan hebt u hem minstens 4 tot 6 dagen vóór Kerstmis in huis. U kunt de vacuüm verpakte zalm tot 21 dagen lang bewaren in de koelkast. Volg ons op de voet, want tot Kerstmis delen we nog meer recepten in onze blog en onze nieuwsbrieven.
Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira
