De eerste keren vergeten we niet snel. Vandaag maakt u zich op om de buitengewone wereld van de kaviaar te ontdekken, zijn gouden glans te bewonderen, zijn krachtige aroma’s te proeven, zijn verfijnde toetsen te waarderen en zijn ronde korrels in uw mond te laten rollen... Maar de hamvraag die in uw hoofd speelt, is met welke kaviaar u het best begint.

Voor u aan tafel gaat, moet u zeker vertrouwd zijn met de drie kaviaarselecties van Petrossian.

• De kaviaar Royal heeft een krachtige smaak, een mooie korrel en evenwichtige aroma’s.
• De kaviaar Tsar Impérial™ is mooi gerijpt, met een fraaie glans en scherpe aroma's.
• De kaviaar Spécial Réserve is een grand cru, verkregen na zorgvuldige rijping, met subtiele aroma’s en stevige korrels.

Vervolgens bestaan er zes kaviaarvariëteiten

• Oscietra,voor een vaste waarde: geweldig smakenpalet, stevige tot malse korrel
• Daurenki®, voor een intentieverklaring: zacht, romig en stevig
• Baeri Baïka®,voor initiaties: mineraal, zilt en mals
• Beluga, voor grote gelegenheden: lange nasmaak, zilt en zeer mals
• Sevruga Steluga®, om terug te keren naar de bron: zeer zilt en mals
• Alverta®, om in de keuken mee aan de slag te gaan: krachtig, zilt, stevig tot mals

Wij raden aan te beginnen met de kaviaar Oscietra Tsar Impérial™, een variëteit met een redelijk breed, gevarieerd en evenwichtig smakenpalet, een verfijnde structuur en een niet al te stevige noch al te malse textuur. Het is de ideale kaviaar voor een redelijk complete eerste kennismaking en om enkele basiskenmerken onder de knie te krijgen.

Na deze eerste ervaring kunt u overstappen op andere selecties, zoals Royal en Spécial Réserve, en vervolgens nog meer kaviaarvariëteiten proeven om een beeld te krijgen van het product in al zijn diversiteit: Daurenki®, Baeri Baïka®, Beluga, Sevruga Steluga® en Alverta®.

Veel plezier met uw degustatie!

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira