Het woord 'kaviaar' komt van het Griekse woord voor ei, 'avyron' of het Perzische woord voor viseitjes, 'havia'.
Hoewel de zeevaarders uit de oudheid de steur al kenden, wordt kaviaar gemaakt van steurkuit pas vermeld vanaf de 9e eeuw. De Perzen eten als eersten steureitjes uit de Kaspische Zee. Vervolgens verschijnt kaviaar aan het Russische hof, waar de tsaren hem serveren tijdens de grote keizerlijke banketten. Ook in de andere Europese landen groeit de belangstelling voor kaviaar, hoewel het een elitair gerecht blijft.
Hoewel de zeevaarders uit de oudheid de steur al kenden, wordt kaviaar gemaakt van steurkuit pas vermeld vanaf de 9e eeuw. De Perzen eten als eersten steureitjes uit de Kaspische Zee. Vervolgens verschijnt kaviaar aan het Russische hof, waar de tsaren hem serveren tijdens de grote keizerlijke banketten. Ook in de andere Europese landen groeit de belangstelling voor kaviaar, hoewel het een elitair gerecht blijft.
De dolle jaren: het hoogtepunt van kaviaar in Frankrijk
Tijdens de dolle jaren of 'années folles' in Parijs werd kaviaar gezien als het toppunt van luxe en feest, vooral in artistieke kringen. Onder invloed van de immigrerende Russische aristocraten en zakenlieden, die op de vlucht waren voor de bolsjewistische revolutie, en dankzij de knowhow van Petrossian, drong de kunst van de kaviaar geleidelijk aan door tot op de beste tafels van de hoofdstad en de meest luxueuze recepties.
Het visbestand van de wilde steur begon echter te slinken en alle steursoorten werden door het Verdrag van Washington als bedreigd verklaard. Sinds 2008 is het streng verboden op steur te vissen in de Kaspische Zee.
Het visbestand van de wilde steur begon echter te slinken en alle steursoorten werden door het Verdrag van Washington als bedreigd verklaard. Sinds 2008 is het streng verboden op steur te vissen in de Kaspische Zee.
Jaren 2000: de opkomst van gekweekte kaviaar
In de jaren 90 duiken er meerdere viskwekerijen op. Petrossian draagt sterk bij aan hun succes door ze te begeleiden en knowhow met hen te delen, zodat de kwaliteit en smaak van hun gekweekte kaviaar die van wilde kaviaar zoveel mogelijk benaderen.
Tegenwoordig wordt steur wereldwijd gekweekt in Frankrijk, China, Verenigde Staten, Italië, Israël, Bulgarije, Polen enz.
De plaats waar de vissen leven heeft echter weinig invloed op de kwaliteit van de kaviaar. Het is de steursoort die elke kaviaar een eigen karakter geeft. Al naargelang de steursoort worden de eitjes anders gezouten, gerijpt en geselecteerd. En hier speelt onze unieke knowhow een doorslaggevende rol.
Tegenwoordig wordt steur wereldwijd gekweekt in Frankrijk, China, Verenigde Staten, Italië, Israël, Bulgarije, Polen enz.
De plaats waar de vissen leven heeft echter weinig invloed op de kwaliteit van de kaviaar. Het is de steursoort die elke kaviaar een eigen karakter geeft. Al naargelang de steursoort worden de eitjes anders gezouten, gerijpt en geselecteerd. En hier speelt onze unieke knowhow een doorslaggevende rol.
Le caviar à travers les âges
Are you from %1 ?
We have detected that you may not be on the right place
Maybe you would like to switch to another store :
SELECT A COUNTRY
COUNTRIES
INTERNATIONAL