Zalmeitjes

Er bestaan duizenden manieren om de zalmeitjes van Petrossian te degusteren: ze zijn in hun nopjes op een blini bij het aperitief, in een salade als voorgerecht of als versiering op een groene groentevelouté.

Rol ze in een noriblad om sushi te maken, serveer ze bij rauwe vis of zelfs bij gerookte zalm om het smakenpalet van dit product helemaal te vervolledigen.

Zalmeitjes lijken wel feloranje parels. Ze rollen over de tong alvorens zachtjes open te spatten tegen het verhemelte om hun intens frisse en zilte smaak vrij te geven.

Zalmeitjes, ten onrechte ook wel 'Rode Kaviaar' genoemd, spelen nog altijd een belangrijke rol in de Russische gastronomie. De eitjes van de roze zalm of Oncorhynchus gorbuscha worden geoogst in het najaar. Vervolgens worden ze opgelegd in licht gezouten pekel, volgens de strenge kwaliteitsnormen van Petrossian.