Carpaccio von Champignons, Trüffel-Sojasauce, Zitrusfrüchten und Lachs

Mit diesem Carpaccio aus Champignons und Coupe du Tsar® mit schwarzer Trüffel bereiten Sie eine überaus frische und schmackhafte Vorspeise zu. Die Marinade aus Sesamöl und Sojasauce mit schwarzer Trüffel verleiht dem Gericht eine besondere Cremigkeit und den typischen Umami-Geschmack, und die Kumquats sorgen für die erfrischende, leicht säuerliche Note, die den besonderen Reiz ausmacht.

Zubereitungsdauer: 10 Minuten – Ruhezeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 1 Coupe du Tsar® mit schwarzer Trüffel, 180 g
• 250 g Champignons
• 6 Kumquats oder eine Clementine
• 1 Lauchzwiebel
• 8 Kressetriebe
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 3 Esslöffel Sojasauce mit schwarzer Trüffel
  
  

Zubereitung

1. Die Lauchzwiebel waschen und klein hacken.
2. Die Kresseblätter waschen und trocknen.
3. Die Kumquats in feine Scheiben schneiden.
4. Die Champignons abspülen, die Stiele abtrennen und mit einem Gemüseschneider fein hacken.
5. Die Coupe du Tsar® mit schwarzer Trüffel in kleine Würfel schneiden.
6. Das Ganze in einer Salatschüssel vorsichtig mit dem Sesamöl und der Sojasauce mit schwarzer Trüffel vermengen.
7. 20 Minuten lang kaltstellen.
8. Auf Tellern anrichten und genießen!

Fotografien : Aimery Chemin - Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira