Wie wäre es mit einem originellen und schmackhaften Gericht zu Ostern? Servieren Sie eine Erbsencremesuppe und Eier mit einer Panade aus Croustissian®, den berühmten Roggencrackern aus dem Hause Petrossian, garniert mit geräucherten Hechteiern.

Zubereitungsdauer: 20 Minuten – Garzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Erbsencremesuppe

• 600 g enthülste Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Crème fraîche
• Salzblüte
• Pfeffer aus der Mühle

Für die panierten Eier

• 4 Eier + 1
• ½ Packung Croustissian®
• Frittieröl

Anrichten

• 125 g geräucherte Hechteier

Zubereitung

Für die Erbsencreme

1. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten.
2. Die enthülsten Erbsen hinzugeben, mit gesalzenem Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen.
3. Das gegarte Gemüse mit der Crème fraîche pürieren (einige Erbsen zum späteren Anrichten beiseitelegen). Salzen und pfeffern.
4. Die Erbsencremesuppe durch ein Sieb passieren, um eine glatte Textur zu erhalten.
5. Die Cremesuppe wieder in den Topf geben und bei sehr schwacher Hitze warm halten.

Für die panierten Eier

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Die 4 Eier 6 Minuten lang garen lassen. Die gekochten Eier mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
3. Die Croustissian® zu Semmelbröseln zerkleinern. Die Brösel in einen tiefen Teller geben.
4. Das übrige Ei aufschlagen und in einem tiefen Teller verrühren.
5. Die gekochten Eier schälen, erst im geschlagenen Ei und dann in den Croustissian®-Bröseln wälzen. Diesen Schritt wiederholen.
6. Das Frittieröl erhitzen, dann die panierten Eier hineingeben und braten, bis die Panade goldbraun ist.
7. Die panierten Eier auf Küchenpapier legen.

Anrichten

1. Auf jeden Teller etwas Suppe geben.
2. Die Eier vorsichtig halbieren und auf der Erbsencreme anrichten.
3. Die panierten Eier mit einem Teelöffel geräucherter Hechteier belegen.
4. Mit den beiseitegelegten Erbsen dekorieren.
5. Sofort servieren und genießen!

Fotografien : Aimery Chemin - Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira