Mit gerösteten Fetawürfeln im Honigmantel, einem Schuss Trüffelöl und ein paar Flocken schwarzer Trüffel verleihen Sie einer einfachen Zucchini-Cremesuppe einen Hauch Eleganz. Dieses Rezept ist ideal als raffinierte Vorspeise, lässt sich aber auch einzeln portioniert zum Apero servieren.

Zubereitungsdauer: 25 Minuten • Garzeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße Zucchini
• 200 g Feta
• 20 g Honig mit Sommertrüffel
• 5 cl Olivenöl mit schwarzer Trüffel
• 1 ganze schwarze Trüffel Extra
• Salzblume mit schwarzer Trüffel

Zubereitung

Für die Zucchini-Cremesuppe

1. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (nicht schälen, um die schöne grüne Farbe zu erhalten).
2. Die Zucchini 3 Minuten in etwas Olivenöl anbraten, dann mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer/hoher Hitze kochen lassen.
3. Wenn die Zucchini gar sind, abgießen (das Garwasser aufbewahren, um es bei Bedarf zum Strecken der Suppe zu verwenden) und zu einem feinen Püree verarbeiten.
4. Mit einem Schuss Sahne und/oder einem Stückchen Butter abschmecken. Salzen und pfeffern.

Für den Feta

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Den Feta in Würfel schneiden.
3. Die Würfel mit Sommertrüffel-Honig und einem Spritzer Olivenöl mit schwarzer Trüffel bestreichen.
4. Etwa 10/15 Minuten unter Aufsicht rösten, bis der Feta goldbraun ist.
5. Den Feta aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Anrichten

1. Die schwarze Trüffel in feine Scheiben schneiden.
2. Die Cremesuppe in Schalen füllen, den gerösteten Honig-Feta darauf anrichten, mit einem Schuss Olivenöl mit schwarzer Trüffel und einer Prise Salzblume mit schwarzer Trüffel würzen und die in Scheiben geschnittene schwarze Trüffel hinzugeben.
3. Sofort servieren.

Fotos: Marine de la Bretèche