Qui surnomme-t-on le « caviar de Méditerranée » ? La poutargue bien sûr ! Cette spécialité d'œufs de mulet séchés est un incontournable de la cuisine italienne.
Préparation : 5 minutes • Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 100 g de poutargue Petrossian
- 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 tours de moulin à poivre
Déroulé
- Préchauffez le four à 150°C.
- Coupez la poutargue le plus finement possible.
- Dans 4 petits ramequins, disposez au fond une cuillère de crème, quelques tranches de poutargue Petrossian.
- Cassez l'œuf au centre de chaque ramequin, recouvrez d'une autre cuillère de crème et parsemez de lamelles de poutargue sur le dessus.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes en plaçant les ramequins dans un plat et en versant de l'eau bouillante autour.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc des œufs soit cuit (mais le jaune doit rester liquide). Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud.
Une idée en plus ?
Que faire du reste de poutargue après avoir préparé cette recette d'œufs cocotte à la crème ? Sachez que la poutargue se déguste aussi seule à l'apéritif à la manière d'un saucisson ou, comme en Italie, pour agrémenter une recette de pâtes au fromage.
Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira