Saint-Jacques, poutargue Rybaloff et crème à la vodka

Produit phare du dernier panier semaine #2, la fameuse poutargue de caviar Rybaloff™ est la toute dernière invention de la famille Petrossian. Cette poutargue est conçue uniquement à partir de grains de caviar, qui se devinent par transparence lorsqu'elle est coupée très fine. Elle ajoute du relief et un goût caviar inimitable à vos recettes. Un bel exemple ici avec ces Saint-Jacques, poutargue Rybaloff et crème à la vodka.

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 20 g de poutargue de caviar Rybaloff™
• 20 g de beurre doux
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce vodka

• 50 g de beurre doux
• Jus et zestes de 2 citrons jaunes
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de vodka classique Petrossian

Déroulé

Pour la sauce 

1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez-y les zestes et le jus des citrons, puis laissez cuire quelques secondes.
3. Ajoutez la crème liquide, la vodka classique Petrossian et laissez cuire 4 minutes.

Pour le reste de la recette 

1. Faites chauffer une poêle chaude avec l'huile d'olive.
2. Saisissez les coquilles Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
3. Ajoutez le beurre et arrosez à plusieurs reprises les noix de Saint-jacques.
4. Tranchez la poutargue de caviar Rybaloff™ en fines tranches.
5. Servez les Saint-Jacques poêlées, arrosées de sauce vodka bien chaude et saupoudrées de tranches de poutargue.

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Photographies : Laetitia Vallée • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira