Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 darnes de truite Khabarovksi® à la truffe
• 100 g de salade mizuna
• 600 g de grenailles
• 40 g de beurre
• 4 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1/2 petite truffe noire fraîche ou en bocal (12g) Petrossian
• Huile d'olive
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Déroulé

1. Lavez les pommes de terre grenaille.
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les pommes de terre grenaille à feu doux pendant 20 min en mélangeant régulièrement, salez et poivrez.
3. Lavez et essorez la salade mizuna. Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Mélangez avec la mizuna.
5. Hachez finement la truffe et mélangez-la avec la crème fraîche, salez légèrement.
6. Lorsque les pommes de terre grenaille sont cuites et bien dorées, répartissez-les dans les assiettes sur un lit de mizuna puis déposez les darnes de truite Khabarovksi® à la truffe et une cuillère à soupe de crème fraîche truffée.
   
   

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira