Zaubern Sie einen frischen und aromatischen Frühlingssalat aus grünem Spargel, Königskrabben-Beinfleisch von Petrossian und Grapefruit. Würzen Sie mit Olivenöl und frischen Kräutern für ein besonders erfrischendes, schmackhaftes und farbenfrohes Gericht. Als Vorspeise oder im Glas zum Apéro servieren!

Zubereitungszeit: 20 Minuten • Garzeit: 12 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 1 Päckchen Königskrabben-Beinfleisch
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Rosa Grapefruit
• Frische Kräuter nach Belieben (junge Sprossen, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch…)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Spargel

1. Einen Topf mit Wasser füllen, eine Handvoll grobes Salz hinzugeben und zum Kochen bringen.
2. Die unteren Spargelenden um etwa 3 bis 4 cm abschneiden. Die Außenhaut des Spargels mit einem Sparschäler abziehen (ohne die Spitzen zu berühren).
3. Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunterschalten, bis es leicht köchelt.
4. Den Spargel vorsichtig mit dem Kopf nach oben in den Topf geben und in 10 bis 12 Minuten bissfest garen.
5. Den Garzustand des Spargels durch Einstechen einer Messerspitze in den Stängel prüfen. Sie sollte sich widerstandslos einstechen lassen, eine gewisse Festigkeit sollte jedoch erhalten bleiben.
6. Mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren und ihre schöne grüne Farbe behalten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
7. Wenn der Spargel abgekühlt ist, die Spitzen abschneiden und der Länge nach halbieren. Zum Anrichten aufbewahren. Die Stängel in kleine Würfel schneiden.

Für die Grapefruit

1. Die Grapefruit schälen und dabei darauf achten, die Haut und die weißen Membranen zu entfernen.
2. Dann vorsichtig zwischen den weißen Linien aufschneiden, um die Grapefruit-Filets herauszuarbeiten. Dabei den Saft in einem Suppenteller auffangen.
3. Die so entstandenen Filets in sehr kleine Würfel schneiden.

Anrichten

4. Das Beinfleisch der Königskrabbe in kleine Würfel schneiden.
5. Vorsichtig mit der Grapefruit und dem Spargel vermengen. Mit einem Spritzer Olivenöl, Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und gehackten frischen Kräutern würzen.
6. Das Tatar auf kleinen Suppentellern anrichten, mit den halbierten Spargelköpfen garnieren und ein paar junge Sprossen dazugeben.

Fotos: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira