Bohnencremesuppe, pochiertes Ei und Wildlachsrogen

Begrüßen Sie den Frühling mit einem kräftigenden Rezept der Saison und einer jodierten Delikatesse. Servieren Sie eine Bohnencremesuppe, zubereitet mit einem frischen pochierten Ei und verfeinert mit Zitronencroutons und Wildlachsrogen.

Zubereitungsdauer: 15 Minuten – Garzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Cremesuppe

• 400 g geschälte Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Schalotte
• 20 g Butter
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Esslöffel Crème fraîche
• Salzblüte
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Croutons

• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• Zesten von 1/2 Zitrone
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für die pochierten Eier

• 4 Eier, extrafrisch
• 1 Esslöffel weißer Essig

Anrichten

• 100 g Wildlachseier
• Aromatische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Dill)

Zubereitung

Für die Cremesuppe

1. Die Zitronenzesten abschälen, beiseite stellen und den Saft auspressen.
2. Die Schalotte fein hacken und bei mittlerer Hitze in der Butter anbraten, ohne sie zu stark zu bräunen. Die Bohnen hinzugeben, mit Wasser bedecken, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Das gegarte Gemüse fein pürieren, die Crème fraîche, den Zitronensaft und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, um die Textur zu verfeinern. Salzen und pfeffern.

Für die Croutons

1. Die Brotscheiben in kleine Croutons schneiden.
2. In einem Esslöffel Olivenöl mit den Zitronenzesten goldbraun rösten und salzen.

Für die pochierten Eier

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Essig hinzugeben und die Hitze herunterschalten, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
2. In der Mitte des Topfes mit einem Löffel einen Strudel erzeugen, das aufgeschlagene Ei in die Mitte gleiten lassen und dem Eiweiß helfen, sich um das Eigelb zu wickeln.
3. 3 Minuten kochen, dann abtropfen lassen. 

Anrichten

1. Die Cremesuppe in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten.
2. Jedes pochierte Ei vorsichtig auf die Cremesuppe geben.
3. Mit Zitronencroutons und Wildlachsrogen bestreuen.
4. Mit Kräutern, einer Prise Salzblüte und einer Drehung der Pfeffermühle würzen.
5. Sofort servieren und genießen!

Fotografien : Aimery Chemin - Food Styling: Coralie Ferreira