Carpaccio von Artischocken, Stracciatella und schwarzem Trüffel

Mit diesem köstlichen Artischocken-Carpaccio, das mit Olivenöl und Salzblume gewürzt und mit einer cremigen Stracciatella und schwarzen Trüffelflocken serviert wird, gelingt Ihnen eine schnelle Vorspeise, ohne zu kochen.

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 8 Poivrade-Artischocken
• 200 g Stracciatella
• 1 schwarze Trüffel, frisch oder aus dem Glas
• 8 cl Olivenöl mit schwarzer Trüffel
• Salzblume mit schwarzer Trüffel
• 1 Zitrone

Zubereitung

Für die Artischocken

1. Die Artischocken vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, bis die zarten Blätter erreicht sind, dann den Stiel und die oberen Blätter abschneiden.
2. Die Artischocken mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
3. Mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und mehr Zitrone dazugeben.

Anrichten

1. Die Artischockenscheiben mit Olivenöl mit schwarzer Trüffel, Salzblume mit schwarzer Trüffel und einer Umdrehung der Pfeffermühle würzen.
2. Die frische Trüffel mit einer Trüffelreibe fein schneiden (bei Trüffel aus dem Glas ein Messer verwenden).
3. Das Artischocken-Carpaccio auf Tellern anrichten, ein paar Löffel Stracciatella, die schwarzen Trüffelscheiben, einen Spritzer Olivenöl und eine Prise Salzblume hinzugeben.
4. Sofort servieren.

Fotos: Laetitia Vallée • Kulinarische Gestaltung: Coralie Ferreira