Fluffy Pancakes mit Räucherlachs

Pancakes gehören zum Brunch einfach dazu und lassen sich vielseitig variieren. Für eine saftige und leichte Variante probieren Sie dieses Fluffy-Pancake-Rezept aus, das bei niedriger Hitze zubereitet wird und auf Eischnee beruht. Serviert werden diese Pancakes mit Frischkäse, frischen Kräutern und Räucherlachs.

Zubereitungsdauer: 20 Minuten – Garzeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Pancakes

• 100 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 2 Eigelbe
• Eiweiß von 4 Eiern
• 200 ml Milch
• 5 g Zucker
• 1 Prise Salz

Anrichten

• 4 Scheiben Räucherlachs
• Frischkäse
• Frische Kräuter: Kerbel, Dill und Schnittlauch
• Salzblüte
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Fluffy Pancakes 

1. In einer Schüssel das Eigelb, die Milch und das Mehl glatt rühren.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Nach und nach das Backpulver und den Zucker hinzugeben und zu einer festen Konsistenz aufschlagen.
4. Den Eischnee nach und nach in die Eigelbmischung unterheben.
5. In einer beschichteten Pfanne ¼ der Mischung verteilen (ohne zusätzliches Fett).
6. Die Pancakes abgedeckt bei sehr niedriger Hitze garen, ohne sie dabei zu wenden. Zur Kontrolle des Garzustands mit einem Messer in einen der Pancakes stechen. Die Klinge sollte sauber herauskommen.

Anrichten

1. Die frischen Kräuter fein hacken.
2. Den Frischkäse mit den frischen Kräutern verrühren, salzen und pfeffern.
3. Einen Löffel Kräutercreme auf jeden Pancake geben und mit einer Scheibe Räucherlachs belegen.
4. Sofort servieren und verkosten.

Fotografien : Aimery Chemin - Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira