Kabeljau, Spargel und Baeri Baïka® Kaviar

Mit diesem einfachen Rezept verfeinern Sie Ihre Kabeljaufilets mit Scheiben von grünem Spargel und Baeri Baïka® Kaviar. Durch das Dämpfen bleiben der Fisch und der Spargel zart und schmackhaft, während der Kaviar Ihrem Gericht einen kraftvollen, jodierten Charakter verleiht.

Zubereitungsdauer: 15 Minuten • Garzeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kabeljaufilets
• 1 Bund grüner Spargel
• 100 g Baeri Baïka® Kaviar
• 1 Schuss Olivenöl
• 50 cl Crème fraîche
• Salzblüte und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

Für den Spargel

1. Den unteren Teil des Spargels abtrennen und die äußere Haut mit einem Sparschäler entfernen (dabei die Spitze auslassen).
2. Den Spargel etwa 8 Minuten lang dämpfen, bis er bissfest ist.
3. Den Garzustand des Spargels durch Einstechen einer Messerspitze in den Stängel prüfen. Sie sollte sich widerstandslos einstechen lassen, eine gewisse Festigkeit sollte jedoch erhalten bleiben.
4. Den Spargel der Länge nach oder in feine Scheiben schneiden.
5. Beiseite stellen.

Für den Kabeljau

1. Den Kabeljau abspülen und abtropfen lassen. Leicht salzen.
2. Den Fisch etwa 5 Minuten dämpfen (um Zeit zu sparen, gleichzeitig mit dem Spargel garen).

Anrichten

1. Die Creme fraîche erhitzen. Salzen und pfeffern.
2. Die Kabeljaufilets auf Tellern anrichten, die Spargelscheiben darauf legen und dann mit Olivenöl beträufeln.
3. Den Kaviar in kleinen Portionen auf den Kabeljau geben und die Sahne um den Fisch gießen.
4. Sofort servieren.

Fotos: Laetitia Vallée • Kulinarische Gestaltung: Coralie Ferreira