Bottarga

Bottarga, auch bekannt als Poutargue oder Boutargue, wird oft als kaviar des Mittelmeers bezeichnet. Dieses traditionelle Gourmetprodukt ist besonders in Italien, Sardinien und Korsika geschätzt. Die Bottarga wird aus getrockneten Muchel-Rogen hergestellt, die dann mit Wachs überzogen werden, um den Reifungsprozess zu stoppen, was ihr eine einzigartige Textur und einen sehr ausgeprägten salzigen Geschmack verleiht. Natürlich glutenfrei, ist die Bottarga nicht nur köstlich, sondern auch bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile: Sie kann helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren, die Konzentration zu verbessern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekämpfen. Was die Kosten betrifft, variiert der Preis der Bottarga je nach Qualität und Herkunft, liegt aber in der Regel bei etwa 200 € pro Kilogramm, mit einem Durchschnittspreis von rund 230 € pro Kilogramm.

Bottarga kann in vielen Rezepten verwendet werden, insbesondere in Nudelgerichten wie Spaghetti, Fettuccine oder Linguine. Um ein köstliches Bottarga-Nudelgericht zuzubereiten, reiben Sie die Bottarga einfach direkt nach dem Kochen fein über die Nudeln. Ihr salziger Geschmack passt perfekt zu einem Schuss extra nativem Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und frischen Kräutern oder einer cremigen Sauce. Geriebene Bottarga kann auch verwendet werden, um einfache Gerichte wie Salate, Risotto, Rührei oder weich gekochte Eier zu verfeinern. Liebhaber der mediterranen Küche genießen es, sie so zu essen, wie sie ist, in dicken Scheiben als Vorspeise, auf gutem Butterbrot aus Sauerteig, in dünnen Scheiben auf einem Vorspeisenteller oder gehobelt über einem Hauptgericht.