Bacalao, espárragos y caviar de Baeri Baïka®

Sublime unos filetes de bacalao añadiendo láminas de espárragos verdes y caviar Baeri Baïka® con esta receta tan sencilla. Cocinados al vapor, el bacalao y los espárragos quedan tiernos y sabrosos, mientras que el caviar aporta un toque yodado y potente al plato.

Preparación: 15 minutos • Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de bacalao
• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de caviar Baeri Baïka®
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 50 cl de nata fresca
• Flor de sal y pimienta fresca molida

Paso a paso

Preparación de los espárragos

1. Corte la base de los espárragos y retire la piel externa (excepto en la punta) con un pelaverduras.
2. Cueza los espárragos al vapor durante unos 8 minutos hasta que estén «al dente».
3. Compruebe la cocción de los espárragos introduciendo en el tallo la punta de un cuchillo. Debe entrar sin resistencia, pero conservar un punto de firmeza.
4. Corte los espárragos en tiras o en rodajas finas.

Preparación del bacalao

1. Lave y escurra el bacalao. Añádale un poquito de sal.
2. Cuézalo al vapor durante aproximadamente 5 minutos (para ganar tiempo, póngalo a cocer al mismo tiempo que los espárragos).

Emplatado

1. Caliente la nata fresca. Salpimente.
2. Coloque los filetes de bacalao en platos, cúbralos con las rodajas o las tiras de espárragos y rocíe con un chorrito de aceite de oliva.
3. Añada pequeños toques de caviar sobre el bacalao y vierta la nata alrededor del pescado.
4. Sirva enseguida.

Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira