Crema de guisantes, huevo empanado a los Croustissian® y huevas de lucio ahumadas

Para Pascua, proponga un plato original y sabroso. Prepare una crema de guisantes y huevos empanados con Croustissian®, los famosos crackers de centeno de la casa, recubiertos de huevas de lucio ahumadas.

 Preparación: 20 minutos – Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 comensales

Para la crema de guisantes

• 600 g de guisantes pelados (frescos o congelados)
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada sopera de nata líquida
• Flor de sal
• Pimienta recién molida

Para los huevos empanados

• 4 huevos + 1
• ½ paquete de Croustissian®
• Aceite de fritura

Para el emplatado

• 125 g de huevas de lucio ahumadas

Elaboración

Para la crema de guisantes

1. Pique y rehogue la cebolla en aceite de oliva.
2. Añada los guisantes pelados, cúbralos de agua salada y déjelos cocer 15 minutos.
3. Una vez las verduras cocidas, bátalas con la nata líquida (reserve algunos guisantes para el emplatado). Añada sal y pimienta.
4. Tamice la crema de guisantes para obtener una textura muy lisa.
5. Vuelva a poner la crema en la cazuela a fuego muy bajo para que no se enfríe.

Para los huevos empanados

1. Ponga a hervir una cazuela de agua.
2. Cueza los 4 huevos durante 6 minutos. Páselos por agua fría para detener la cocción.
3. Pique los Croustissian® hasta que parezca pan rallado. Póngalos en un plato hondo.
4. Bata el otro huevo en un plato hondo.
5. Pele los huevos cocidos, sumérjalos en el huevo batido y luego en la ralladura de Croustissian®. Repita la operación.
6. Caliente el aceite de fritura y sumerja los huevos empanados hasta que se doren.
7. Coloque los huevos empanados en papel absorbente.

Para el emplatado

1. Vierta un fondo de crema en cada plato.
2. Corte por la mitad los huevos con delicadeza y dispóngalos sobre la crema de guisantes.
3. Añada una cucharada de café de huevas de lucio ahumadas sobre los huevos empanados.
4. Decore con los guisantes reservados.
5. ¡Sirva inmediatamente!

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira