Crema de habas, huevo escalfado y huevas de salmón salvaje

Para celebrar la llegada de la primavera, le proponemos una receta de temporada, reconfortante y yodada. Prepare una untuosa crema de habas, añada un huevo fresco escalfado, condimente con croutons al limón y huevas de salmón salvaje.

Preparación: 15 minutos – Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 comensales

Para la crema

• 400 g de habas peladas (frescas o congeladas)
• 1 chalota
• 20 g de mantequilla
• 1/2 jugo de limón
• 1 cucharada sopera de nata líquida
• Flor de sal
• Pimienta recién molida

Para los croutons

• 2 rebanadas de pan de masa fermentada
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para los huevos escalfados

• 4 huevos frescos
• 1 cucharada sopera de vinagre blanco

Para el emplatado

• 100 g de huevas de salmón salvaje
• Hierbas aromáticas al gusto (perejil, cebollino, eneldo)

Elaboración

Para la crema

1. Ralle la piel de medio limón, resérvela y exprima el jugo.
2. Pique la chalota, caramelícela en la mantequilla a fuego medio, sin dejar que se dore mucho. Añada las habas, cúbralo todo con agua, sale y deje cocer 15 minutos.
3. Una vez las verduras estén cocidas, bátalas hasta obtener una crema fina, añada la nata líquida, el jugo de limón y agua si fuera necesario para que sea más ligera. Añada sal y pimienta.

Para los croutons

1. Corte las rebanadas de pan en cuadraditos pequeños.
2. Dórelos en una cucharada de aceite de oliva junto a la ralladura de limón y luego sálelos.

Para los huevos escalfados

1. Ponga agua a hervir, añada el vinagre y luego baje el fuego para que se mantenga una ebullición suave.
2. Forme un remolino en el centro de la cazuela con ayuda de una cuchara, rompa el huevo en el centro ayudando a la clara enrollarse alrededor de la yema.
3. Déjelo cocer 3 minutos y luego escúrralo. 

Para el emplatado

1. Reparta la crema en boles o platos hondos.
2. Añada con delicadeza cada huevo escalfado sobre la crema.
3. Decore con los croutons al limón y las huevas de salmón salvaje.
4. Añada un puñado de hierbas aromáticas, un pellizco de flor de sal y una vuelta del molinillo de pimienta.
5. Sirva inmediatamente y ¡a degustar!

Fotografías : Aimery Chemin - Estilismo de alimentos: Coralie Ferreira