Esponjosas tortitas al salmón ahumado

Elemento ineludible del brunch, las tortitas se preparan de maneras infinitas. Para una versión esponjosa y ligera, pruebe esta receta de tortitas cocidas a baja temperatura, a base de claras de huevo montadas a punto de nieve. Aderécelas con queso fresco a las hierbas aromáticas y salmón ahumado.

Preparación: 20 minutos – Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 comensales

Para las tortitas

• 100 g de harina
• 1 bolsita de levadura química
• 2 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 20 cl de leche
• 5 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Para el emplatado

• 4 lonchas de salmón ahumado
• Queso fresco
• Hierbas aromáticas: perifollo, eneldo y cebollino
• Flor de salPimienta recién molida

Elaboración

Para las tortitas esponjosas 

1. En una ensaladera, mezcle las yemas de huevom, la leche y la harina hasta obtener una textura lisa.
2. Monte las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal.
3. Añada la levadura química y el azúcar poco a poco y móntelas hasta que la textura sea firme.
4. Añada poco a poco las claras montadas a la mezcla con las yemas.
5. En una sartén antiadherente, ponga ¼ de la preparación (no añada ningún tipo de grasa).
6. Tape y deje cocer a fuego muy lento si voltear jamás las tortitas. Para verificar que estén cocidas, clave un cuchillo en una de las tortitas. La hoja tiene que salir limplia.

Para el emplatado

1. Corte finamente las hierbas aromáticas.
2. Bata el queso fresco con las hierbas aromáticas, salpimente.
3. Disponga una cucharada de crema a las hierbas sobre cada tortita y luego añada una loncha de salmón ahumado.
4. ¡Sirva inmediatamente y a disfrutar!

Encuentre los ingredientes indispensables para preparar esta receta en nuestra Cesta Brunch. Puede encontrar otras recetas especiales para brunch en el blog.

Fotografie : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira