Tartar de espárragos, cangrejo real y pomelo

Prepare una ensalada primaveral fresca y aromática con espárragos verdes, merus de cangrejo real Petrossian y pomelo. Aliñe con aceite de oliva y hierbas aromáticas frescas para obtener un plato muy fresco, sabroso y colorido. Puede servirlo como entrante o en vasitos de aperitivo.

Preparación: 20 minutos • Cocción: 12 minutos

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de merus de cangrejo real
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 pomelo rosa
• Hierbas aromáticas frescas (brotes, cebollino, perejil, cilantro…)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

Preparación de los espárragos

1. Llene una cacerola de agua, añada un puñado de sal gruesa y póngala a hervir.
2. Corte los espárragos a unos 3 o 4 cm de la base. Retire la piel externa (excepto en la punta) con un pelaverduras.
3. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego para bajar el hervor.
4. Introduzca con cuidado los espárragos en la cacerola (con las cabezas hacia arriba) y hiérvalos durante 10 a 12 minutos hasta que estén «al dente».
5. Compruebe la cocción de los espárragos introduciendo en el tallo la punta de un cuchillo. Debe entrar sin resistencia, pero conservar un punto de firmeza.
6. Sumerja los espárragos en agua fría para cortar la cocción y conservar su bello color verde. Escurra y reserve.
7. Cuando estén fríos, corte las cabezas y pártalas a lo largo en dos mitades. Consérvelas para el emplatado. Corte los tallos en dados pequeños.

Preparación del pomelo

1. Pele al vivo el pomelo para quitar bien la corteza y la piel blanca.
2. A continuación, saque delicadamente los gajos con dos cortes cuidadosos entre la membrana que los recubre. Hágalo sobre un plato hondo para conservar el jugo.
3. Corte los gajos en daditos.

Emplatado

4. Corte los merus de cangrejo real en daditos.
5. Mézclelos con cuidado con los de pomelo y espárrago. Aliñe todo con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de pomelo, sal, pimienta y un picadito de hierbas aromáticas frescas.
6. Coloque el tartar en platos hondos pequeños y adórnelo colocando alrededor las mitades de las cabezas de espárrago. Decore con unos cuantos brotes.

Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira