Tartaletas de ricotta, verduras y salmón

Prepare una sabrosa y exquisita receta primaveral con nuestras tartaletas a las semillas de amapola rellenas de ricotta con hierbas, guisantes, habas, espárragos y huevas de salmón Petrossian. Con esta receta podrá preparar tartaletas individuales para un entrante, pero puede adaptarla para preparar una tarta grande o mini tartaletas de aperitivo.

Preparación: 30 minutos • Cocción: 33 minutos • Reposo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada

• 250 g de harina de repostería
• 125 g de mantequilla en trozos
• 2 yemas de huevo (1 para la masa + 1 para abrillantar)
• 5 cl de agua
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola
• 1 cucharada de café de sal
• 4 aros para tartaletas (12 cm de diámetro)

Para el relleno

• 450 g de ricotta
• Hierbas aromáticas frescas al gusto (cilantro, cebollino, estragón)
• Sal y pimienta
• 1 kg de guisantes frescos con vaina o 350 g de guisantes congelados
• 500 g de habas frescas con vaina o 150 g de habas congeladas
• 125 g de huevas de salmón
• 1 manojo de espárragos verdes

Paso a paso

Preparación de las bases de las tartaletas

1. Tamice la harina y forme con ella un volcán sobre la encimera. Después, abra un pequeño hueco en el centro. Añada la sal, el agua, una yema de huevo, las semillas de amapola y mezcle con los dedos.
2. Trabaje un poquito la mantequilla con los dedos para ablandarla antes de añadirla en el hueco del volcán de harina.
3. Vaya incorporando poco a poco la harina al hueco central y trabaje la masa en forma de bola grande. Trabaje la masa hasta que esté homogénea, pero no demasiado tiempo para no calentar la mantequilla.
4. Envuelva la masa en papel film y póngala en la nevera durante, al menos, 1 hora.
5. Saque la masa de la nevera y extiéndala sobre la encimera con un rodillo de amasar. Recorte discos de masa algo mayores que los aros de tartaleta y forre los aros previamente engrasados con mantequilla.
6. Doble los bordes y pinche la masa con un tenedor. Reserve en la nevera durante 30 minutos.
7. Precaliente el horno a 160 °C.
8. Antes de hornear, recubra la masa de las tartaletas con bolas de repostería o lentejas sin cocer para que no suba durante la cocción. Hornee durante unos 30 minutos a 160 °C.
9. Saque las bases de tartaletas del horno, pincélelas con la yema de huevo y vuelva a hornear durante 3 minutos para secar el brillo e impermeabilizarlas antes de añadir el relleno.
10. Sáquelas del horno y déjelas enfriar.

Preparación de las verduras

1. Llene una cacerola de agua, añada un puñado de sal gruesa y póngala a hervir.
2. Corte los espárragos a unos 3 o 4 cm de la base. Retire la piel externa de los espárragos (excepto en la punta) con un pelaverduras.
3. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego para bajar el hervor.
4. Introduzca con cuidado los espárragos en la cacerola (con las cabezas hacia arriba) y hiérvalos durante 10 a 12 minutos hasta que estén «al dente».
5. Compruebe la cocción de los espárragos introduciendo en el tallo la punta de un cuchillo. Debe entrar sin resistencia, pero conservar un punto de firmeza.
6. Sumérjalos en agua fría para cortar la cocción y conservar su bello color verde. Escurra y reserve.
7. Cuando se hayan enfriado los espárragos, corte las cabezas y reserve los tallos para otra receta.
8. Desvaine los guisantes y las habas, retire la película que recubre las habas y cueza durante unos 5 minutos en agua o al vapor.
9. Escurra y sumerja las verduras en un recipiente con agua fría para que conserven su bonito color verde.
10. Reserve las verduras en la nevera.

Emplatado

1. Pique las hierbas aromáticas frescas y mézclelas con la ricotta, la sal y la pimienta.
2. Rellene con esta mezcla las bases de las tartaletas.
3. Añada los guisantes, las habas, las puntas de los espárragos y las huevas de salmón.
4. Sirva enseguida.

Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira