Gnocchis à la crème et à la truffe

La saison de la truffe noire bat son plein ! Laissez-vous tenter par des gnocchis moelleux faits maison, enrobés d'une crème à la truffe ultra gourmande. Une recette à la fois simple et sophistiquée, pour un moment de pure gourmandise.

Préparation : 40 minutes • Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis :

• 500 g de pomme de terre à purée à chair farineuse (type Bintje…)
• 1 jaune d'œuf
• 220 g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel à la truffe

Pour la crème à la truffe :

• 30 cl de crème liquide
• 1 truffe noire entière extra ou 1 truffe noire fraîche
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
• Sel et poivre du moulin

Déroulé

1. Préparez les gnocchis. Rincez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, Faites chauffer doucement la crème puis salez, poivrez-la et hors du feu, ajoutez la moitié de la truffe finement tranchée. Laissez infuser.
3. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et réduisez-les en purée puis laissez cette purée refroidir.
4. Ajoutez le jaune d'œuf dans la purée puis travaillez la préparation à la main en incorporant petit à petit la farine et la fleur de sel à la truffe jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Coupez la pâte en 4 pâtons puis roulez-les pour obtenir des boudins de 2 cm de diamètre environ.
5. Détaillez chaque boudin en tronçons de 2 cm de large puis passez-les les uns après les autres sur une fourchette ou une petite planche à gnocchis en appuyant légèrement pour leur donner leur forme et leurs rayures. Réservez-les sur un plat fariné jusqu'au moment de cuire.
6. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée puis faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Ajoutez les gnocchis égouttés dans la crème a la truffe. Mélangez rapidement à feu vif, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre en parsemant de ciboulette et du reste de truffe fraiche en fines tranches.
7. Dégustez aussitôt !

Photographies et stylisme culinaire : Studio CABA - Audrey Cosson et Bérengère Abraham