Les Kefta de Mame pour inaugurer les recettes de famille

La famille Petrossian vous ouvre une page de son livre de recettes le plus personnel ! Asseyez-vous à notre table au fil de ces recettes traditionnelles russo-arméniennes, transmises de génération en génération. Pas de caviar, ni de best-seller ici, mais d'authentiques plats savoureux chargés d’histoire à partager. Aujourd’hui, je vous présente « Les kefta de Mame », les boulettes de ma grand-mère.

Les Kefta de Mame

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de bœuf haché
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à café d'estragon sec
• 125 g de chapelure + 50 g pour rouler les boulettes
• 150 g d'eau
• 1 gros oignon haché très fin
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre
• Farine pour rouler les boulettes

Déroulé

1. Laissez gonfler la chapelure dans l'eau.
2. Mélangez tous les ingrédients. Formez les boulettes.
3. Roulez les boulettes dans la chapelure, puis dans la farine.
4. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile chaude (jusqu'à mi boulette) pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Servez avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate.

Photographies : Marine de la Bretèche, Mikael Petrossian