Œufs cocottes, crème et poutargue

Qui surnomme-t-on le « caviar de Méditerranée » ? La poutargue bien sûr ! Cette spécialité d’œufs de mulet séchés est un incontournable de la cuisine italienne.

Préparation : 5 minutes • Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 100 g de poutargue Petrossian
• 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 4 tours de moulin à poivre

Déroulé

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Coupez la poutargue le plus finement possible.
3. Dans 4 petits ramequins, disposez au fond une cuillère de crème, quelques tranches de poutargue Petrossian.
4. Cassez l’œuf au centre de chaque ramequin, recouvrez d’une autre cuillère de crème et parsemez de lamelles de poutargue sur le dessus.
5. Enfournez pendant 8 à 10 minutes en plaçant les ramequins dans un plat et en versant de l'eau bouillante autour.
6. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit (mais le jaune doit rester liquide). Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud.

Une idée en plus ?

Que faire du reste de poutargue après avoir préparé cette recette d’œufs cocotte à la crème ? Sachez que la poutargue se déguste aussi seule à l’apéritif à la manière d’un saucisson ou, comme en Italie, pour agrémenter une recette de pâtes au fromage.

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira