On se souvient tous de nos premières fois. Aujourd’hui, vous vous apprêtez à découvrir le monde exceptionnel du caviar, à admirer ses reflets dorés, à savourer ses arômes puissants, à apprécier ses notes délicates et à ressentir la rondeur de son grain en bouche… Mais la question cruciale que vous avez en tête est de savoir par quel caviar commencer ?

Avant de vous mettre à table, il est important de distinguer trois sélections de caviar chez Petrossian.

• Le caviar Royal a des arômes puissants et des œufs fondants.
• Le caviar Tsar Imperial® a un bel affinage, de jolis reflets et des arômes affutés.
• Le caviar Spécial Réserve® est un grand cru à l’affinage délicat, aux arômes subtils, avec des grains plus fermes.

Il existe ensuite six types de caviar :

• Baeri Baïka®, pour une initiation : minéral, iodé & fondant
• Sevruga Steluga®, pour un retour aux sources : très iodé & fondant
• Daurenki®, pour une déclaration : doux, crémeux & ferme
• Alverta®, pour une recette en cuisine : puissant, iodé, ferme à fondant
• Ossetra, pour une valeur sûre : grande palette aromatique, ferme à fondant
• Beluga, pour une grande occasion : long en bouche, délicatement iodé & très fondant

Nous vous recommandons de débuter par le caviar Ossetra Tsar Imperial® qui se caractérise par une palette aromatique assez large avec des saveurs variées et équilibrées, une structure délicate et une texture ni trop ferme, ni trop fondante. Ce caviar vous permettra d’avoir une première approche assez complète du caviar et d’en comprendre certaines singularités fondamentales.

Une fois cette première découverte passée, vous pourrez vous diriger vers d'autres sélections comme le Royal et le Spécial Réserve® puis vous essayer à d’autres types de caviar afin d’appréhender toute sa diversité : Baeri Baïka®, Sevruga Steluga®, Daurenki®, Alverta® et Beluga.

Bonne dégustation !

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira