Blog
La célèbre recette du Fried Chicken Caviar du FTG

La célèbre recette du Fried Chicken Caviar du FTG

Grégory Marchand dévoile sa recette du Fried Chicken Caviar servie il y a quelques mois au FTG, son comptoir du fastgood. Du caviar & du poulet frit à la sauce Frenchie, cela donne un plat "street-food" à cuisiner/déguster chez soi.

Initialement servi avec le caviar Ossetra, le chef Grégory Marchand a choisi pour cette version du fried chicken un caviar français maturé Baeri Baïka®. Sa puissance iodée s'accorde très bien avec les épices du poulet frit.

 

Fried Chicken Caviar du FTG

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la panure

  • 500 g de farine
  • 15 g de fleur de sel fumée Petrossian
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 30 g de paprika
  • 5 g d’origan séché (ou herbes de Provence)
  • 1 g de piment d’Espelette (ou autre piment de votre choix)
  • 4 g d’ail en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

 

Pour la marinade

  • 1 litre de lait ribot
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 30 g de moutarde de Dijon
  • 15 g de sel fin
  • 5 g de tabasco

 

 

Déroulé

Pour la marinade 

  1. Mélangez le lait ribot, la moutarde de Dijon, le poivre noir Petrossian moulu, le sel, et le tabasco.
  2. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade et laissez-les mariner pendant minimum 24h au réfrigérateur.

 

Pour la panure

  1. Mélangez la farine, la fleur de sel fumée Petrossian, le poivre noir Petrossian moulu, le paprika, l’origan séché, le piment d’Espelette, l’ail en poudre et le piment de Cayenne (facultatif).
  2. Roulez les morceaux de poulet (sans les rincer au préalable) dans ce mélange. Trempez-les dans le lait ribot, puis roulez-les à nouveau dans ce mélange.

 

Pour la cuisson et le dressage 

  1. Faites frire les morceaux de poulet dans une huile à 150-160 degrés pendant une dizaine de minutes, en veillant à ce que la panure ne brûle pas.
  2. Déposez les morceaux de poulet dans 4 assiettes.
  3. Servez ce fried chicken avec quelques belles cuillères de caviar Baeri Baïka® et de crème fraîche (facultatif), pour apporter de la fraîcheur et un goût iodé unique.

 

Photographies : Géraldine Martens

Précédent Suivant
Conseils de lecture
  1. Pommes de terre sautées et crème fraîche au caviar
  2. Coupe du Tsar® betterave & pickles de rhubarbe de Grégory Marchand
Êtes-vous au bon endroit ?
Vous naviguez sur un site pays différent de votre localisation actuelle.
Choisissez ci-dessous le pays proposé s'il correspond bien au pays de votre adresse de livraison :
France
Choisissez votre langue
FR_FR FR_EN
España
Choisissez votre langue
ES_ES
Deutschland
Choisissez votre langue
DE_DE
Italia
Choisissez votre langue
IT_IT
United Kingdom
Choisissez votre langue
UK_EN
Belgique
Choisissez votre langue
BE_FR BE_NL
Suisse
Choisissez votre langue
CH_FR CH_EN CH_DE