Riz au lait à la vanille Bourbon de Madagascar par Yves Camdeborde et Bruno Doucet

Yves Camdeborde et Bruno Doucet vous livrent leur fameuse recette de riz au lait à la vanille Bourbon de Madagascar. Authentique et savoureux, ce dessert régressif rappelle l’enfance avec son onctuosité et son puissant parfum de vanille.

Préparation : 5 minutes • Cuisson : 35 à 40 minutes • Réfrigération : au moins 1h20

Ingrédients pour 6 personnes

• 135 g de riz rond
• 65 cl de lait
• 35 cl de crème liquide
• 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
• 100 g de sucre en poudre 

Déroulé

1. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
2. Fendez les gousses de vanille et grattez les graines au-dessus de la casserole, puis jetez-y les gousses.
3. Incorporez le sucre et le riz.
4. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire 35 à 40 minutes.
5. Laissez refroidir 20 minutes à température ambiante puis au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Disposez le riz au lait dans une coupelle et servez le jour même.

Suggestion des chefs : accompagnez ce riz au lait vanillé de confiture de lait, de mûres, de framboises ou de mangue fraîche. 

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira