Velouté de potimarron aux cèpes et à la truffe

Savourez l'automne avec une délicieuse recette de velouté de potimarron aux cèpes poêlés et truffe de saison.

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 potimarron (environ 1kg)
• 1 échalote
• 8 petits cèpes
• 1 petite truffe noire en bocal (ou fraîche)
• 2 c. à s. de crème fraiche
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Déroulé

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, ôtez les graines puis détaillez-le en cubes.
2. Epluchez et émincez l'échalote. Faites-fondre la moitié du beurre dans une cocotte, faites revenir l'échalote 2 min à feu moyen puis ajoutez le potimarron, faites revenir 3 min, salez, poivrez puis couvrez d'eau à hauteur et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 20 min. Mixez finement avec la crème fraiche.
3. Nettoyez les cèpes, coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les cèpes pendant 5 min, salez et poivrez.
4. Dressez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, ajoutez les cèpes et râpez des copeaux de truffe dessus.
5. Servez aussitôt.

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira