Mousse al cioccolato al pepe selvatico
La Festa dei nonni è un'ottima occasione per rivisitare i grandi classici culinari sperimentando nuovi sapori. Una delle ricette che rievoca i ricordi dell'infanzia è la celebre mousse al cioccolato. Ogni nonna ha i suoi personali segreti di fabbricazione : c'è chi usa solo cioccolato di prima qualità, chi vi versa una goccia di acquavite per sublimare la mousse, chi maneggia abilmente la spatola da cucina per incorporare gli albumi montati senza romperli ...
Petrossian vi svela qui la sua ricetta di mousse al cioccolato aromatizzata con pepe del Madagascar , per celebrare le nonne ei nonni e rendere uno splendido omaggio alla golosità.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 5 minuti • Riposo: 4 ore
Per 4 persone
- 150 g di cioccolato fondente intenso da pasticcere + 50 g par le scaglie
- Mezzo cucchiaino di pepe selvatico del Madagscar
- 70 g di panna liquida intera 30%
- 4 uova intere molto fresche
- 30 g de zucchero en polvere
Svolgimento
Per la crema al cioccolato
- Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, disponendo un recipiente contenente il cioccolato sbriciolato grossolanamente all'interno di una pentola d'acqua bollente.
- Dans un'altra pentola, far bollire la panna liquida, poi versarla in tre volte sul cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola da cucina.
- Separare gli albumi dai tuorli, poi incorporare i tuorli al preparato panna-cioccolato e mescolare energicamente.
- Macinare il pepe e passarlo poi in un setaccio (o un colino dalle maglie molto sottili) per conservare solamente una polvere ben macinata. Mescolarlo con la panna liquida.
Per gli albumi montati a neve
- Montare gli albumi a neve fino a raggiungere una bella consistenza.
- Aggiungere alla panna liquida un cucchiaio di albumi montati per ammorbidire la mousse, poi incorporare progressivamente gli albumi, mescolando delicatamente per mezzo della spatola da cucina. Fare attenzione a non rompere gli albumi montati a neve.
- Smettere di mescolare quando tutti gli albumi saranno stati incorporati.
- Versare la mousse en degli stampini individuali, poi far riposare en frigorifero per almeno 4 ore.
- Cospargere con delle scaglie di cioccolato ricavate per mezzo di un pelaverdure.
Tips
Attenzione: la mousse dev'essere consumata rapidamente, entro un massimo di 2 giorni. Le uova brut presenti nella ricetta ne limitano, in effetti, la durata di conservazione.
Photographie: Marine de la Bretèche