Elemento imprescindibile del brunch, il pancake è declinabile all’infinito. Per una versione morbida e leggera, consigliamo di provare questa ricetta di soffici pancake cotti a bassa temperatura, a base di albumi montati a neve. Perfetti con un accompagnamento a base di formaggio fresco alle erbe aromatiche e salmone.

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per i pancake

• 100 g di farina
• 1 bustina di lievito chimico
• 2 tuorli
• 4 albumi
• 20 cl di latte
• 5 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per l’accompagnamento

• 4 fette di salmone affumicato
• Formaggio fresco
• Erbe aromatiche fresche: cerfoglio, aneto ed erba cipollina
• Fior di sale
• Pepe macinato

Svolgimento

Per i soffici pancake 

1. In un’insalatiera, mescolare tuorli, latte e farina, fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
3. Aggiungere progressivamente lievito chimico e zucchero, poi montare fino a ottenere una consistenza ferma. 
4. Aggiungere progressivamente gli albumi montati a neve al preparato con i tuorli.
5. Disporre un quarto del preparato così ottenuto in una padella antiaderente, senza aggiungere materie grasse.
6. Coprire e cuocere a fuoco molto lento senza mai girare i pancake. Per verificare la cottura, infilare la punta di un coltello in uno dei pancake. La lama deve uscire pulita.

Per la preparazione

1. Sminuzzare le erbe aromatiche.
2. Con una frusta da cucina, mescolare il formaggio fresco e le erbe aromatiche. Salare e pepare.
3. Disporre un cucchiaio di formaggio alle erbe su ogni pancake, poi aggiungervi una fetta di salmone affumicato.
4. Servire subito e degustare!

Tutti gli ingredienti indispensabili per realizzare questa ricetta si trovano nel nostro Cestino Brunch. Altre ricette speciale brunch sono disponibili sul blog.

Fotografie : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira