Vellutata di fave, uovo in camicia e uova di salmone selvaggio

Per celebrare l’arrivo della primavera, ti proponiamo una ricetta di stagione, riconfortante e iodata. Realizza una cremosa vellutata di fave, aggiungi un uovo fresco in camicia e accompagna il tutto con crostini di pane al limone e uova di salmone selvaggio.

Preparazione: 15 minuti – Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata

• 400 g di fave sgusciate (fresche o surgelate)
• 1 scalogno
• 20 g di burro
• Il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di panna acida fresca
• Fior di sale
• Pepe macinato

Per i crostini di pane

• 2 fette di pane al lievito madre
• La scorza di mezzo limone
• 1 cucchiaio d’olio di oliva

Per le uova in camicia

• 4 uova molto fresche
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per la preparazione

• 100 g di uova di salmone selvaggio
• Erbe aromatiche a scelta (prezzemolo, erba cipollina, aneto)

Svolgimento

Per la vellutata

1. Prelevare la scorza di limone, metterla da parte e spremere il succo.
2. Sminuzzare lo scalogno e farlo saltare nel burro a fuoco medio, senza farlo colorare troppo. Aggiungere le fave, ricoprire d’acqua, salare e lasciar cuocere per 15 minuti.
3. Quando le verdure saranno cotte, frullarle accuratamente, aggiungere la crema, il succo di limone e un po’ d’acqua se la vellutata fosse troppo densa. Salare e pepare.

Per i crostini di pane

1. Tagliare le fette di pane in piccoli cubetti.
2. Farli indorare in padella, con un cucchiaio d’olio di oliva e le scorze di limone, poi salarli.

Per le uova in camicia

1. Far bollire una pentola d’acqua, aggiungere l’aceto, poi abbassare il fornello per conservare un piccolo bollore.
2. Formare un vortice al centro della pentola per mezzo di un cucchiaio e rompervi l’uovo, aiutando l’albume ad avvolgersi attorno al tuorlo.
3. Lasciar cuocere per 3 minuti, poi scolare l’uovo. 

Per la preparazione

1. Disporre la vellutata nelle scodelle.
2. Aggiungere delicatamente le uova in camicia sulla vellutata, uno per scodella.
3. Cospargere di crostini di pane al limone e uova di salmone selvaggio.
4. Aggiungere alcune erbe aromatiche, un pizzico di fior di sale e un po’ di pepe macinato.
5. Servire subito e degustare!

Fotografie : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira